Hoeveel zout is er eigenlijk nodig?

Minder zout? Ja, alstublieft: wetenschappers raden reductie aan

Het bericht wordt vaak gelezen: "Eet minder zout". Maar wie weet hoeveel zout je gemiddeld verbruikt? Er is absoluut een discrepantie tussen de aanbevolen inname en de werkelijke inname. Als richtlijn geldt een zoutinname voor volwassenen van maximaal 6 gram per dag. Maar het feit is dat in Duitsland de helft van de mannen meer dan 10 gram zout per dag inneemt, en een kwart zelfs meer dan 15 gram. Voor vrouwen zijn de waarden iets lager.

Dit wordt aangegeven door het Max Rubner Institute. Er is duidelijk wetenschappelijk bewijs dat een hoge zoutinname geassocieerd is met een verhoogde bloeddruk. Hypertensie is een risicofactor voor hart- en vaatziekten. Een vermindering van de zoutinname kan dit risico verminderen. Daarom stemt het Max-Rubner-Institut in met de aanbevelingen van de Duitse Nutrition Society om deel te nemen aan nationale en internationale initiatieven voor de populatiereductie van de inname van tafelzout.

De reden voor deze duidelijke boodschap is een recente studie, die de negatieve gevolgen van een hoge zoutinname bevestigt, maar tot een controversiële conclusie komt. Het zogenaamde PURE-onderzoek, waarbij gegevens werden geëvalueerd van iets minder dan 100.000 deelnemers, concludeert dat een verlaging van de inname van tafelzout alleen wordt aanbevolen in landen met een zeer hoge zoutinname van 13 gram of meer. De aanbeveling is echter in tegenspraak met het Max Rubner Institute (MRI).

De conclusie is ook verrassend omdat de studie een verband aangeeft tussen lage zoutinname (gedefinieerd als minder dan 11 gram per dag) en het verhoogde risico op een hartaanval. In Duitsland bevindt de zoutinname zich voornamelijk in dit "kleine" gedefinieerde gebied. Bovendien bekritiseert de MRI ook de structuur en procedure van de studie. Bijvoorbeeld, de methode voor het bepalen van de zoutinname was onjuist in 75% van de monsters.

Dienovereenkomstig ziet de MRI geen reden om af te wijken van de ontwikkeling van een nationale strategie voor de reductie van zout in Duitsland. Harald Seitz, bzfe