Wilde zalm of gekweekte zalm - wat is beter?

Zalm is een superfood?

De zalm is de meest populaire voedselvis van de Duitsers met ongeveer drie kilogram per jaar. Helemaal correct, want het bevat niet alleen veel goede ingrediënten, maar is ook een goede voorzorg tegen hartaanvallen en beroertes. Dit geldt voor veel vissoorten, maar geen enkele is zo smakelijk als de roze koning van de fjorden.

inhoud

• Zalm is een superfood?
• Waar komt de roze kleur vandaan??
• De vetzuren
• aanbeveling
• voedingsstof bom
• Gekweekte zalm of wilde zalm? Een verrassing
• Antibiotica in gekweekte zalm
• Bestrijdingsmiddelen in zalmvoer
• Biologische zalm is beter
• De zalmluis
• Wilde zalm is niet de oplossing
• De goedheid zegel
• Bevroren of vers?
• Genlachs
• conclusie

Waar komt de roze kleur vandaan??

In het geval van wilde zalm wordt de kleurstof geproduceerd door de vis van kleine krabben en garnalen te voeren. Ze voeden zich op hun beurt met algen die het rode pigment astaxanthine bevatten. Wanneer gekweekte zalm garnaalmaaltijd, rode droge gist en algen extra worden gevoerd voor de kleuring. Over de smaak of de gezondheid heeft de kwaliteit van deze ingrediënten geen effect - maar het oog eet eindelijk mee.

Zalm is de populairste voedselvis ter wereld. (Afbeelding: gitusik / fotolia.com)

De vetzuren

Dragen sterk bij aan de gezondheid, de ingrediënten van zalm - vooral de langketenige omega-3 vetzuren zoals eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Afhankelijk van de studie varieert het voordeel tussen heel klein en heel duidelijk. Echter, vooral bij het voorkomen van een hartaanval en beroerte, lijkt de vis zijn reputatie waar te maken.

Dit verklaart Antje Gahl, woordvoerster van de Duitse Vereniging voor Voeding (DGE), na analyse van meer dan 50 studies over dit onderwerp: "Deze vetzuren lijken ongunstige bloedvetten en lage lift te verminderen om op te treden tegen hoge bloeddruk, de doorstroming van het bloed te verbeteren en dus het risico op een dodelijke hartaanval en beroerte verminderen. "

aanbeveling

De DGE beveelt mensen van alle leeftijden aan om een ​​of twee keer per week vis te eten. Hiervan zou ongeveer 70 gram vette vis zoals zalm, haring of makreel moeten verzachten. Een uitzondering vormen zwangere vrouwen. Ze moeten genieten van zalm - net als elke andere vis - grondig gekookt en nooit rauw voedsel consumeren, anders kunnen parasieten worden opgenomen.

voedingsstof bom

Zalm bevat veel vitamines, mineralen en sporenelementen, zoals vitamine A, D, E en calcium, magnesium, jodium, fluor en selenium. Hij heeft geen koolhydraten, maar veel eiwitten en veel minder calorieën dan je zou verwachten bij een vette vis, namelijk zo'n 130 kilocalorieën per 100 gram. Zijn consumptie verzadigt, maar maakt je niet dik.

Gekweekte zalm of wilde zalm? Een verrassing

De afgestudeerde oecotrophologist Anje Gahl benadrukt dat de kwaliteit van gekweekte zalm absoluut die van wilde zalm kan bijhouden. Daarnaast bevat gekweekte zalm zelfs vijf keer zoveel lange-keten omega-3 vetzuren, zoals een studie van Stiftung Warentest ontdekte.

Gekweekte zalm is net zo goed als wilde zalm. (Afbeelding: kranidi / fotolia.com)

Dit komt omdat de zalm veel meer in het wild beweegt en vaak honderden kilometers aflegt om bij hun paaiplaatsen te komen. Daarentegen produceren gekweekte zalm meer vet dankzij hun lagere energieverbruik.

Meer dan 90 procent van de zalm die we eten is afkomstig van aquabedrijven. Het verlangen naar de gastronomische vis kon niet worden bevredigd door de steeds kleiner wordende bestanden van wilde zalm. De meeste zalm fokt Noorwegen. Ongeveer 400 miljoen zalmen zwemmen daar in de aquacultuur. Maar ook in Schotland, Ierland, China en Chili worden ze op grote schaal gefokt.

Antibiotica in gekweekte zalm

Veel consumenten vrezen dat de blootstelling van verontreinigende stoffen aan zalm tot 100.000 dieren zeer hoog kan zijn. Met name worden vaak toxische metalen zoals kwik, cadmium en lood verdacht, omdat koudwatervissen vaker worden vervuild met deze industriële en afvalresten. Het onderzoek van Stiftung Warentest toont echter aan dat in geen van de 30 monsters van de versproducten, bevroren en gerookte zalm significante sporen van deze verontreinigende stoffen zijn aangetroffen. Noch in fokken, noch in wilde zalm.

De kweekzalm kan echter problematisch zijn wat betreft medicijnbelasting. Omdat hij in eerdere tests vaak residuen van antibiotica bevatte. Maar nu worden gekweekte zalm heel vroeg gevaccineerd. Antibiotica daarentegen worden nauwelijks gebruikt. Bijgevolg vond Stiftung Warentest ook geen antibioticaresiduen in vis uit de aquacultuur.

Bestrijdingsmiddelen in zalmvoer

Het is anders met ethoxyquin. De substantie wordt als conserveermiddel toegevoegd aan het voornamelijk plantaardige visvoer (vooral soja). Oorspronkelijk werd het gif als een gewasbeschermingsmiddel gebruikt en is nu in Europa verboden als een mutageen en orgaan beschadigende stof. In diervoeders is het nog steeds toegestaan. Er zijn grenzen aan vlees, eieren en melk, maar niet om te vissen. Vijf van de 30 gekweekte zalmmonsters onderzocht door Stiftung Warentest bevatten het plantengif. Maar ook hier kunnen er in de toekomst verbeteringen zijn: in EU-fokkerijen is de toevoeging van deze gewasbescherming in visvoer pas toegestaan ​​in 2020.

Biologische zalm is beter

De belasting van zalm op organische gewassen is veel lager. Hoewel biologische zalm afkomstig is van grote kweekplanten, heeft de vis meer ruimte in vergelijking met conventionele aquacultuurbedrijven. Bovendien is het gebruik van chemie grotendeels verboden. Voor het behoud van het voer (biologische granen en visresten van duurzame visserij) komt bijvoorbeeld alleen vitamine E in vraag, maar geen giftig pesticide.

De zalmluis

De biologische zalm deelt een probleem met alle andere gekweekte zalm: de zalmluis. De parasiet hecht zich aan de vis, zuigt hem over grote delen, maakt hem vatbaar voor vele ziekten en bedreigt zo veel bestanden. De fokkers proberen met ultrasone golven, schonere vissen of plantenextracten naar de luis te komen om geen toevlucht te hoeven nemen tot de chemische poot. Ook wordt een verlaging van de culturen geprobeerd, omdat de zalmluis in diepten onder de 25 meter niet goed voelt. Al deze maatregelen kunnen de populaire eetbare vis de komende jaren duurder maken en misschien maken wat het was: een dure delicatesse en geen handelswaar.

Wilde zalm is niet de oplossing

Als u liever wilde zalm gebruikt met betrekking tot chemische stress en parasitaire besmetting, heeft u het mis. Zelfs dat wordt nu aangevallen door de zalmluis. In aanvulling op de wilde viswormen die niet op de zalmluis aan de oppervlakte lijken, maar in het vlees leven. Zelfs als nematoden afsterven tijdens bevriezing (minus 20 graden) en koken (vanaf 70 graden) en onschadelijk zijn voor mensen, bederft de gedachte gewoon je eetlust!

Wilde zalm is niet gezonder dan gekweekte zalm. (Afbeelding: Alexey / fotolia.com)

De goedheid zegel

Zalm uit de biologische landbouw lijkt de beste en gezondste keuze te zijn. Maar welke zeehond bezit, wat belooft het? Naturland en het Noorse biologische label Debio zijn hier bijzonder betrouwbaar gebleken. Maar gekweekte zalm uit conventionele aquacultuur is meestal beter dan zijn reputatie, omdat de kwekers er echt naar streven de omstandigheden voor de zalm te verbeteren..

Een besluitvormingshulp wordt geboden door de viszegels. In het geval van gekweekte en wilde zalm, bijvoorbeeld, worden producten met het ASC-zegel (Aquaculture Stewardship Council), dat staat voor duurzame visserij en verantwoorde aquacultuur, aanbevolen. De voorheen gerespecteerde MSC-label (Marine Stewardship Council), maar liep in de kritiek, omdat sommige van de MSC visserij schijnbaar vissen en gebruikmaken van bodemtrawls, het vernietigen van de flora en fauna van de zeebodem. De ARD meldde bijvoorbeeld in "Story in the First: The Fish Seal Business - The Dark Side of the MSC".

Bevroren of vers?

Gezondheid en kwaliteit zijn de bouten en moeren. Maar hoe zit het met smaak en koeling? Sommige gastronomen zweren bij verse producten, anderen vinden bevroren zalm net zo goed. Onder de voedingsstoffen bevinden de diepvriesproducten zich zelfs voor de toekomst. Omdat de dieren meestal al bevroren zijn bij de vangst of op de oever, waardoor de waardevolle ingrediënten worden bewaard.

Qua smaak staat de verse vis voorop: alle monsters die "zeer goed" geproefd hebben bij Stiftung Warentest smaakte verse gekweekte zalmfilets.
Overigens zijn de onbehandelde zalmfilets bijzonder bevorderlijk voor de gezondheid. echter, gerookte zalm, zure of Stremellachs niet te vaak worden geconsumeerd omdat ze veel zout en stoffen in het rookgas als benzopyreen of polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK) bevatten. Deze worden verdacht om kanker te begunstigen.

Verse of bevroren zalm? Een kwestie van smaak! (Afbeelding: safrana / fotolia.com)

Genlachs

Naarmate de vraag groeit, kunnen er in de toekomst nog meer keuzes zijn: Canada heeft onlangs genetisch gemanipuleerde zalm gelanceerd. Het fokken van zalm werd verbeterd met de genen van koningszalm en schelvis. Als gevolg daarvan groeit het veel sneller en wordt het aanzienlijk groter dan de tot nu toe bekende soort. Er zijn ook tests met transgene vissen. De zalm krijgt voedsel van genetisch gemodificeerde granen, wat de vorming van omega-3-vetzuren kan verhogen. Of deze nieuwe rassen in Duitsland op de markt zullen komen en zullen zegevieren, is nog twijfelachtiger gezien de veel kritischer houding ten opzichte van genetische manipulatie.

conclusie

Als je aandacht besteedt aan kwaliteitszegels, kun je met een zuiver geweten genieten van de vis. De vervuiling met verontreinigende stoffen is laag en meestal kleiner dan bij andere vergelijkbare eetbare vissen. De consument kan kiezen tussen biologische zalm, wilde zalm of gekweekte zalm van conventionele waterplanten. Al deze soorten zitten boordevol goede ingrediënten en zijn erg waardevol voor een gezond voedingspatroon. (Fs)