Savory Maggie's Lovage Gezond en geurig

Lavas: een pesto uit de kruidentuin
Lavas wordt ook maggie-kruid genoemd. Omdat de plant ruikt en smaakt vergelijkbaar met de pikante saus ontwikkeld door Julius Maggi in 1885. Maar de grap: lavas is hier niet opgenomen.

Lavas, het gezonde kruid. Afbeelding: Marek Gottschalk - fotolia

Het selderijzeachtige aroma van de plant is te wijten aan essentiële oliën die de eetlust stimuleren en een gunstig effect hebben op de maag en darmen. In de keuken versterkt lavage de smaak van vlees, soepen, eiergerechten, paddenstoelen en wortelgroenten zoals wortels en selderij. De jonge bladeren kunnen ook worden bereid als spinazie als een groentegerecht. Een verfijnde lavas pesto smaakt heerlijk met pasta, aardappelpuree en slasaus. Walnoten, pompoenpitten en knoflook worden geroosterd in een pan en fijngemalen. Mix vervolgens met gepureerde lavas en peterselie, olie en Parmezaanse kaas en zout naar smaak. Het geheel komt in een schone glazen pot en blijft maanden in de koelkast staan ​​als het wordt afgesloten met een laag zonnebloemolie. Omdat de smaak van lavage erg intens is, moet het kruid spaarzaam worden gebruikt. Vaak is een punt van het mes van de gedroogde specerij of delen van een vers blad voldoende. Voor warme gerechten worden aan het einde van het koken de bladeren en jonge scheuten toegevoegd.

De lavas (Levisticum officinale) wordt verondersteld oorspronkelijk te zijn in West-Azië en Ligurië, de vaste plant is tot 2 meter hoog. De schermbloemige lijkt op een te grote selderij met zijn buisvormige stengel en opvallende geveerde bladeren. Onder de grond wordt een rapen gevormd, die in de geneeskunde is gedroogd, maar ook wordt gebruikt voor kruidenschnaps. De zaden worden gebruikt als een kruid voor kaas en brood.

Lavas is geweldig voor de kruidentuin. In de regel is een plant voldoende voor een gezin van vier. Het heeft veel ruimte en een zonnige tot gedeeltelijk schaduwrijke locatie nodig. De beste oogsttijd, zoals bij veel kruiden, voor de bloei, aangezien de jonge bladeren dan bijzonder aromatisch zijn. In de winter bevriest het bovengronds, maar rijdt er weer in de lente vanaf. Op de wekelijkse markt en in goed gevulde supermarkten is Lovage het hele jaar door beschikbaar. Van de lente tot de late herfst komt het kruid ook uit de binnenlandse productie. Heike Kreutz, bzfe