Te veel zout in kant-en-klaarmaaltijden

Verwerkt voedsel bevat te veel zout

30.03.2012

Het zoutgehalte in veel bewerkte voedingsmiddelen is duidelijk te hoog, volgens een recent rapport van Stiftung Warentest. Het zout zit vaak in producten die weinig zout smaken en daarom door consumenten niet als zout voedsel worden herkend. Voor de gezondheid van de consumptie van te veel zout kan dit ernstige gevolgen hebben op de lange termijn, waarschuwt de Stiftung Warentest.

Volwassenen zouden ongeveer zes gram zout per dag moeten consumeren, wat ongeveer hetzelfde is als een theelepel, volgens de aanbeveling van de Duitse Voedingsmaatschappij (DGE). De meeste Duitsers overschrijden deze aanbevolen dagelijkse hoeveelheid echter aanzienlijk, waardoor ze zichzelf blootstellen aan onnodige gezondheidsrisico's. Het druppelt „ het meeste zout komt niet uit de hand van de consument, maar komt van bewerkte levensmiddelen“, rapporteert het „Stiftung Warentest“. In een recente test heeft de Foundation daarom de meest zoute voedingsmiddelen geïdentificeerd om consumenten de mogelijkheid te geven hun zoutinname beter te beheersen.

Zoutverbruik van Duitsers te hoog
De gemiddelde zoutconsumptie in dit land met 6,5 gram per dag bij vrouwen en 9 gram per dag bij mannen ruim boven de aanbevolen maximale dagelijkse dosis, meldt de Stiftung Warentest. Maar consumenten hebben weinig opties om hun zoutinname direct te reguleren, omdat slechts 20 procent van hun dagelijkse inname van hen zelf aan het voedsel wordt toegevoegd, als resultaat van de huidige test. Dientengevolge komt maar liefst 80 procent van het opgenomen zout uit al verwerkt voedsel, dat vaak niet eens te herkennen is aan hun hoge zoutgehalte. De Stiftung Warentest heeft 74 bewerkte voedingsmiddelen zoals „Gebakken broodjes, vissticks, gerookte zalm, rode kool en diepvriespizza“ onderzocht en vond daardoor een beangstigend hoog zoutgehalte.

Grootste zoutfoto's over broodjes en brood
Volgens Stiftung Warentest zijn Duitsers verreweg het meest gezouten met brood en broodjes. Bijna een derde van het dagelijkse zout verbruikt in de gebakken goederen. Bijvoorbeeld, een bakrol met meer dan één gram zout, twee sneetjes geroosterd brood na alle 0.8 gram, meldt de Stiftung Warentest. Als de toplaag is toegevoegd, kan de aanbevolen maximale dagelijkse dosis van zes gram soms worden bereikt bij het ontbijt. Naar de „zout bommen“ volgens de Stiftung Warentest tellen ook de bereide maaltijden mee. Dus een portie noedels bevat ongeveer 3,5 gram zout. Hele vijf gram zout komen samen in een bevroren pizza, die na de pizza de aanbevolen maximale dagelijkse dosis DGE bijna zou bereiken. Volgens Stiftung Warentest bevatten de visproducten een buitengewone hoeveelheid zout, bijvoorbeeld met slechts een portie van de matjesfilet, wordt iets minder dan acht gram zout aan het organisme toegevoegd, wat ruim boven de aanbevolen maximale dagelijkse zoutinname ligt.

Gezondheidsgevolgen van een te hoge zoutconsumptie
Voor consumenten kan deze zoutoverdosis verwoestende gevolgen hebben, omdat het zout op lange termijn vernauwingen van de bloedvaten kan veroorzaken, die op hun beurt hypertensie veroorzaken. Dit verhoogt ook het risico op een hartaanval en beroerte. Bovendien bedreigt een nierziekte, omdat de organen simpelweg overweldigd worden door de afbraak van het zout. Een overmatige inname van zout heeft de neiging om de algehele levensduur te verkorten, volgens voedingsdeskundigen en medische onderzoekers. Mensen met een verzwakt cardiovasculair systeem moeten hier extra voorzichtig zijn. Tegen deze achtergrond werd het hoge zoutgehalte getest in de „Eten op wielen“ extreem kritisch. Volgens Stiftung Warentest bevatte het geleverde voedsel in verpleeghuizen ook de aanbevolen maximale dagelijkse dosis van zes gram zout in een portie van vijf van de zes onderzochte menu's.

Alternatieven voor de zoutbommen
De Stiftung Warentest noemt ook mogelijke alternatieven voor de talloze zoutbommen. Havermout, muesli of, natuurlijk, vers fruit zijn bijvoorbeeld bijna zoutvrij. De Stiftung Warentest beveelt ook aan om kerrie, dille of koriander te gebruiken voor kruiden in plaats van zout. Nogmaals, een smaakverbeterend effect vergelijkbaar met zout wordt bereikt omdat de etherische oliën van de specerijen het voedsel extra smaak geven. Bovendien moeten consumenten bij het winkelen specifiek vers, onverwerkt en niet-gekruid voedsel kiezen, vervolgt Stiftung Warentest. Met bereide maaltijden in het restaurant of „Eten op wielen“ mag niet zo mogelijk gezouten worden. Consumenten moeten echter niet overdrijven met het afzien van zout, omdat het menselijk organisme afhankelijk is van de componenten die natrium en chloride bevatten. Zo zout bevordert de functie van de zenuwen en helpt de waterbalans te reguleren. De dagelijkse consumptie zou daarom volgens de aanbeveling van de Duitse Nutrition Society tussen drie en vier gram moeten zijn.

Gebrek aan labeling van zoutgehalte van voedsel
Omdat het zoutgehalte van bewerkte voedingsmiddelen momenteel vaak niet wordt gespecificeerd, missen consumenten vaak de informatie die ze nodig hebben bij het winkelen. Alleen de verdrijving van het ingesloten natrium (Na) is verplicht. Theoretisch kunnen consumenten echter ook berekenen hoeveel natriumchloride een levensmiddel eigenlijk bevat op basis van hun natriumgehalte. Door de hoeveelheid natrium met 2,5 te vermenigvuldigen, kan het zoutgehalte worden bepaald. Omwille van vereenvoudiging biedt Stiftung Warentest ook een „zout computer“ Niet alleen kan het zoutgehalte worden berekend, maar het geeft ook de verhouding weer van de aanbevolen maximale dagelijkse dosis in procenten.

Vanaf 2016 kunnen consumenten hopen op een duidelijkere etikettering van het zoutgehalte van het voedsel, omdat bedrijven dan een nieuw voedingswaarde-etiket moeten indienen en ook aangeven hoeveel zout ze bevatten. Voor consumenten zou een duidelijke aanduiding van het zoutgehalte het voordeel bieden dat ze dit op het eerste gezicht zonder hoofdrekenen kunnen vatten. De vergelijkbaarheid zou toenemen en consumenten zouden hun zoutinname beter kunnen beheersen. De nieuwe etiketteringsverplichting creëert ook een stimulans voor bedrijven in de voedingsindustrie om hun producten minder te zout, aldus experts. Tot die tijd moeten klanten altijd een rekenmachine bij de hand hebben wanneer ze winkelen - of ze moeten hun gedachten daarop afstemmen. (Fp)

Lees ook:
Zout stimuleert de hersenen als een medicijn
Te weinig zout verhoogt het sterftecijfer bij hartaandoeningen
Hoog zoutgehalte in kant-en-klaarmaaltijden

Fotocredits: Berwis