Suiker alternatief Caloriearme suiker in dranken en gebak

Low-calorie alternatieven: Onderzoekers onderzoeken nieuwe suikers

Omdat witte tafelsuiker als bijzonder ongezond wordt beschouwd, kiezen steeds meer mensen voor alternatieve zoetstoffen die gezonder zijn dan suiker. Sommige van deze caloriearme alternatieven worden nu onderzocht in een onderzoeksproject.

Gebrek aan smaak gelijkwaardige alternatieven

Voedingsdeskundigen adviseren altijd tegen overconsumptie van suiker, omdat dit gepaard gaat met tal van gezondheidsrisico's. Suiker leidt onder andere tot obesitas, diabetes en tandbederf - en consumenten weten dit goed. Niettemin, de hunkering naar snoep is vaak groot en moeilijk te beheersen. Helaas is er een gebrek aan aroma-equivalente alternatieven voor tafelsuiker. Om dat te veranderen, werken wetenschap en industrie samen in het project "Gezonde Suikers".

Witte tafelsuiker wordt als bijzonder ongezond beschouwd. Helaas ontbreken er smaak-equivalente alternatieven voor. Een onderzoeksproject zou moeten helpen om dat te veranderen. (Afbeelding: Sebastian Studio / fotolia.com)

Gebruik van suikeralternatieven

(Director: Professor Dr. Jan Schneider) die betrokken zijn bij het project, de Universiteit van East-Westfalen-Lippe met het gebied van drank technologie en bakkerij-technologie (directeur: Professor Dr. Ute Hermenau).

"Met aanbevelingen van de Wereldgezondheidsorganisatie en het vergroten van het bewustzijn van de volksgezondheid zal de vraag naar caloriearme en gezonde alternatieven voor sucrose in de toekomst gestaag toenemen", zei professor Jan Schneider in een verklaring..

"Immers, wat we vandaag weten over de neurobiologisch-psychologische processen bij winkelen en voedingsgedrag, het is helaas niet voldoende om verlich- tingen te verlichten of op te geven", zei de wetenschapper..

Volgens de deskundigen hebben de vandaag gebruikte alternatieven - met name suikervervangers en zoetstoffen - nadelen op het gebied van sensortechnologie en zijn zij tot nu toe slechts matig geaccepteerd door consumenten.

Omdat suiker vooral belangrijk is in voedsel voor verzoeting; Maar het heeft ook een aanzienlijke invloed op het lichaam en de kleur, het mondgevoel en het behoud van de producten.

Twee nieuwe suikers

Daarom onderzoekt het onderzoek twee nieuwe suikers: allulose en cellobiose. De eerste is gemaakt van maïszetmeel, heeft bijna geen calorieën en wordt momenteel geproduceerd in Azië en de VS, waar het als onschadelijk wordt geclassificeerd.

Maar in Europa is het nog niet goedgekeurd. Zijn zoetkracht is 70 procent van die van tafelsuiker.

Cellobiose bereikt volgens de experts 20% van de zoetkracht vergeleken met traditionele suiker. Het wordt veroorzaakt door de afbraak van cellulose door bijvoorbeeld bacteriën of schimmels en kan onder andere nieuwe mogelijkheden bieden voor consumenten die lactose-intolerant zijn.

"Door het verschillende eigenschappenprofiel van beide suikers, zijn complementaire of combineerbare toepassingsgebieden in voedingsmiddelen. Beide suikers delen echter een significant lagere calorische waarde en glycemische index dan sucrose ", legt professor Ute Hermenau uit..

Caloriereductie in dranken en voedsel

Volgens de studie, het onderzoeksproject richt zich op de ontwikkeling van de productie van allulose en cellobiose en het gebruik van suiker aan sucrose en dus calorieën in dranken en voedingsmiddelen te verminderen.

Er wordt gezegd dat er aandacht is voor de sensorische en kwalitatieve eigenschappen van het eindproduct, evenals voor de gevolgen voor de gezondheid en de compatibiliteit van de gebruikte stoffen..

Het doel is om de samenstelling van de producten te herformuleren, een belangrijke stap op weg naar marktintroductie.

Het Institute of Food Technology.NRW (ILT.NRW) van de universiteit voor toegepaste wetenschappen Ostwestfalen-Lippe onderzoekt het gebruik van de twee nieuwe suikers in dranken en gebak.

De wetenschappers van de dranktechnologie beschouwen drankjes ook met en zonder alcohol. Het onderzoeksteam van bakkerijtechnologie varieert van fijne bakkerijproducten tot kleine hapjes en brood.

De andere projectpartners houden zich bezig met snoep, jam en fruitpreparaten evenals instantproducten en voedingssupplementen.

De deelnemers aan het project bestrijken de hele waardeketen van de productie van suiker tot de productie van halffabrikaten tot het eindproduct. (Ad)